Guillermo Pittaluga, star de La Havane à Nice, présente sa maison dans le sud de la France et un Black Tears cocktail, également.
Moitié italien mais né et grandi en Uruguay, Guillermo Pittaluga vint en Europe pour poursuivre son rêve de devenir un joueur professionnel de football. Il débuta comme jeune joueur dans le Peñarol, un des meilleurs clubs en Uruguay, et joua pour l’équipe U-19 du club de football italien Torino. Par la suite, il subit un accident en faisant du surf qui lui détruisit le genou et mit fin à sa carrière.
Une fois que le football ne fut plus un choix possible, la restauration devint le choix naturel étant donné que les parents de Pittaluga étaient propriétaires de restaurants depuis sa naissance. À ce jour, il a travaillé en Espagne, Italie et en France où il est actuellement le gérant du bar et du restaurant cubains La Havane de Nice – actuellement soumis à un deuxième lockdown vu que la France doit gérer sa vague hivernale de Covid.
Cependant, fidèle à l’esprit du football, les succès dont Pittaluga est le plus fier sont les compétitions auxquelles il a participé : il a remporté la finale française du Beluga Signature deux années d'affilée et a participé à la finale du Trophées du Bar, le plus important concours de cocktails de France.
MIXER AVEC BLACK TEARS — À LA NIÇOISE
Old Coffee Fashioned
50ml Black Tears Dry Spiced
10ml sirop de cannelle
3 traits de Coffee bitters
Mélangez tous les ingrédients avec de la glace dans un verre rocks. Posez un zeste de pamplemousse sur la boisson et utilisez-le comme garniture.
Pittaluga a visité Cuba en 2004 et a aimé l'idée d'un cubain sec épicé. « J'aime le caractère, la douceur dans la bouche - et le café », dit-il. « Je fais du Coffee bitters maison et je l'utilise beaucoup dans les short drinks. »
Son cocktail met en valeur les notes de café de Black Tears dans un Old Fashioned légèrement modifié. « J'aime les Old Fashioned mais je ne suis pas vraiment un amateur de whisky », dit-il. « J'ai commencé ma carrière avec le rhum et j'aime vraiment un Old Fashioned avec du rhum. »
LA TOP DIX DE NICE DE GUILLERMO PITTALUGA
Où aller boire du rhum à Nice et pourquoi ?
La Havane sûrement — le nom suggère déjà que c’est là qu’il faut aller pour boire un cocktail avec du rhum. Nous avons environ 25 sélections différentes, mais nous sommes un des endroits qui offre la plus grande variété de rhums. Il y en a un autre, Latino Son, avec beaucoup de rhums et un thème cubain.
Quel est le meilleur endroit à Nice pour un cocktail avec vue ?
Le Monsigny Hotel est un bel endroit au centre-ville avec vue sur la mer. Et il y a aussi le Movida, juste le long de la Promenade des Anglais, la promenade longeant le bord de mer. L’hôtel Méridien a lui aussi une terrasse sur le toit où se trouve un bar avec une vue imprenable du 10ème étage.
Quels bars sur la plage doivent être absolument visités ?
Sans doute la Cocoon Beach, une plage privée avec un restaurant, une piscine et un lounge juste sur la Promenade des Anglais. Le Beau Rivage est un hôtel en bord de mer avec un bon bar qui modifie sa carte des cocktails chaque saison.
Où aller boire un cocktail avec de l’histoire ?
Le Negresco Hotel est un hôtel vraiment ancien qui a un bar, lui aussi très ancien, qui propose un mélange de cocktails classiques et de nouveaux cocktails créatifs faits maison. Je pense que le American Bar date de son ouverture en 1913. Lorsque vous pensez à la Promenade des Anglais, c'est à cet hôtel que vous pensez.
Où vont boire les barmans une fois le travail terminé ?
J’espère que ces endroits seront toujours ouverts car beaucoup d’entre eux ont fermés depuis le mois de mars. Mais nous avions l'habitude d'aller dans des petits bars et des speakeasies — il y en a un qui s’appelle Old Sport Club. C’est un bar caché. Vous avez l’adresse, mais même avec cette adresse vous ne pouvez pas le trouver et vous avez besoin d’un code pour y accéder. Il s’agit d’un bar vraiment charmant avec un joli concept, pas facile pour une ville comme Nice. J’avais aussi l’habitude d’aller dans une discothèque qui s’appelle High Club pour boire des cocktails.
Où aller prendre un café ?
Il y a d'innombrables endroits pour prendre un café ! Il y a un lieu au centre de la vieille ville, près d'une église appelée Notre Dame, qui s'appelle Malongo. Le Malongo, qui est une marque locale de café, dispose d'une boutique et d'un bar à café. Il offre également des formations pour barman.
Quel est le meilleur endroit pour acheter les ingrédients locaux pour les cocktails ?
Sans aucun doute la vieille ville. Il y a un marché appelé Cours Saleya avec des fruits pendant la journée, des fleurs le soir et des épices. Nous allons là-bas pour acheter des fruits frais, des épices et des herbes. Comme vous pouvez le constater d’après mon cocktail, le café et la cannelle sont des saveurs que nous utilisons beaucoup et j'adore le fruit de la passion et l'ananas. En plus des herbes locales comme le thym et la lavande, en outre en été nous pouvons acheter les meilleurs citrons de France qui viennent de Menton, non loin d'ici.
Où aller manger ?
Vous avez un grand choix ! Quand les copains viennent d'autres parties de la France ou de l'Europe, je les emmène au Côté Lounge pour prendre un cocktail et manger. Il y a aussi deux petits restaurants extraordinaires en vieille ville. Chez Papa dans la zone du port est vraiment bien pour déguster la cuisine locale. Les propriétaires sont originaires de Corse et savent bien comment être accueillants. NESPO est plus gastronomique et devient de plus en plus connu pour son ambiance.
Quelle est la chose que tout visiteur de Nice devrait faire ?
Une des choses à faire est d'aller à la plage ! Nous avons aussi une petite montagne - nous l'appelons Le Château parce que, jadis, il y avait un château au sommet. Vous pouvez même prendre un ascenseur pour monter et, depuis cette hauteur, vous pouvez jouir d'une des plus belles vues de toute la ville.
Où se faire un selfie ?
À peine sortis de l’ascenseur qui porte au Château, vous verrez un panneau #ILoveNice. C’est vraiment un bel endroit pour faire un selfie, avec la mer et la promenade.
